Pierrot Blanc 2014

12.00

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Description

Commentaires réalisés par Francis Hoerler,Membre de l’Union des Sommeliers de France, assité de Rémy Bain, Chef Sommelier du Mathusalem à Paris.

Cépage: 50% Sauvigno: 50% Sémillon Age moven des vignes: 40 ans Sol: Argilo calcaire Rendement: 40 hl /ha Mode de vendange: Mécanique

Vinification

Sélection parcellaire (vieilles vignes), récolte à maturité après contrôle analytique parcellaire, pressurage pneumatique, débourbage à 5°C dans les 48h, fermentation à 18`C environ 3 semaines en barriques neuves, aucun sucre résiduel <2g/l, pas de soutirage après fermentation, vin conservé sur lies au minimum 12 mois en pratiquant des bétonnages manuels quotidiens dans les barriques et collage 1 mois avant mise en bouteille.

Habillage bouteille bordelaise teinte verte lourde, bouchon naturel, capsule complexe aluminium lourd ou étain, carton de 6 bouteilles impression personnalisée, étiquette traditionnelle 3 pass.

Sa robe jaune pâle soutenue par de beaux reflets avec des senteurs de fruits jaunes et blancs très mûrs, la minéralité restant présente.

D’une rare vivacité après l’attaque, il offre une bouche à l’acidulation marquée de façon aiguë par le physalis la groseille blanche, l’ananas, le pamplemousse et le citron jaune. On y reviendra donc sans modération pour l’accorder, servi à 11°, avec des Ris d’Agneau en cocotte d’haricots verts, un Duo de Saumon fumé et Saumon mariné à l’aneth, une Dorade cavaillonnaise (au melon) ; aussi bien un St Marcelin affiné à la lyonnaise, donc bien crémeux.

A consommer entre 24 et 84 mois.

Informations complémentaires

Conditionnement

1, 6, 12, 24, 36, 48, 72