Terroir des Ducs Rosé 2016

7.00

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Description

Commentaires réalisés par Francis Hoerler, Membre de l’Union des Sommeliers de France, assité de Rémy Bain, Chef Sommelier du Mathusalem à Paris.

Cépage: 50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauvignon
Age moven des vignes: 20 ans
Sol: Aneto calcaire
Rendements: 50 hl /ha
Mode de vendange: Mécanique

Vinification:
récolte à maturité après contrôle analytique parcellaire, rosé de saignée de 24h, débourbage à 5°C dans les 48h, fermentation à 18’C environ 3 semaines, aucun sucre résiduel <2g/l, pas de soutirage après fermentation, vin conservé sur lies au minimum 4 mois en pratiquant des bâtonnages mécaniques en cuve, collage 1 mois avant mise en bouteille. Élevage en cuve.

Habillage:
bouteille bordelaise teinte blanche, bouchon technique, capsule complexe aluminium lourd, carton de 6 bouteilles impression personnalisée sur 5 faces, étiquette de face épurée en style moderne, contre-étiquette avec situation géographique, descriptif vin, conseil de service, en français et anglais, et mentions obligatoires.

C’est dans une robe vieux rose soutenu aux reflets légèrement cuivrés, qu’il flatte tout d’abord le nez par des senteurs florales de pivoine et bonbonnées de bergamote, que l’agitation va développer avec une charmante fraîcheur de fleurs mouillées. Si l’attaque en bouche se montre ferme, la suite l’est tout autant. L’acidulation de la groseille rouge, de la framboise et de la fraise dans leur mûrissement s’avère encore frondeuse.

Il faut garder quelque peu le vin en bouche pour qu’il opère de lui-même une évolution fruitée plus chaleureuse : on est alors récompensé de sa patience par la finale plus généreuse du brugnon et du pamplemousse rose.
La finale, légèrement astringente, s’opère, toujours dans la fermeté, sur l’épice du poivre blanc.

Ce Rosé de plats sera servi à 10°, pour accompagner des Sardines en escabèche, des Filets de Rougets froids et purée de poivrons, une Terrine de Rillettes de Maquereaux, ou encore une ample Paella Valenciana.

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