Terroir des Ducs Rouge 2014

7.00

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Description

Commentaires réalisés par Francis Hoerler, Membre de l’Union des Sommeliers de France, assité de Rémy Bain, Chef Sommelier du Mathusalem à Paris.

Cépage: 20% Merlot 80% Cabernet Sauvignon Age moven des vignes: 20 ans Sol: Argilo calcaire Rendements: 50 hl /ha Mode de vendange: Mécanique

Vinification: récolte à maturité après contrôle analytique parcellaire, macération pré femientaire pelliculaire, macération de 3 à 4 semaine, fermentation à 25 C maximum, fermentation Mato Lactique en cuve, assemblage des cépages au printemps, collage 1 mois avant mise en bouteille, élevage en cuve.

Habillage: bouteille bordelaise teinte feuille morte, bouchon technique, capsule complexe aluminium lourd, carton de 6 bouteilles impression personnalisée sur 5 faces, étiquette de face épurée en style moderne, contre-étiquette avec situation géographique, descriptif vin, conseil de service, en français et anglais et mentions obligatoires.

Dégustation et accompagnement: La robe, au grenat d’une profondeur d’encre qui laisse à peine percevoir le carminé des reflets, présage d’un nez dont la puissance, dès le départ, nous épate : tiédeur de la fourrure, confituré des fruits noirs, suc de cuissons animales… Au total un ensemble de riche complexité, qui s’épanouit encore davantage à l’agitation, nous laissant dans une attente gourmande. La souplesse qui caractérise l’attaque en bouche, se maintient dans le suivi, mais les petits tanins de peau sont là. Ils sont néanmoins quasiment assimilés et opèrent dans la douceur de la prunelle mûre écrasée, sans vivacité.

Ils vont baigner onctueusement le palais en développant les saveurs de la baie de sureau, de la mûre, de la prune noire et de la figue, du cacao et du cachou, sur trame végétale de roncier. La finesse fait que, malgré sa jeunesse, on est enclin à le regoûter rapidement avec intérêt, surpris par l’équilibre entre sa gouleyance et sa fermeté.

Ce beau vin sera servi à 16°, et pour l’heure après carafage pour dompter les petits tanins, avec un Magret de Canard aux figues noires, un Boeuf bourguignon et pommes de terre écrasées, un Jarret de Porc braisé et lentilles vertes. En saison, ce sera des Côtes de Cerf sauce poivrade.

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