Terroir des Ducs Sauvignon 2016

7.00

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Description

Commentaires réalisés par Francis Hoerler, Membre de l’Union des Sommeliers de France, assité de Rémy Bain, Chef Sommelier du Mathusalem à Paris.

Cépage: 100% Sauvignon
Age moven des vignes: 30 ans
Sol: Argilo calcaire
Rendement.: 50 hl /ha
Mode de vendange: Mécanique

Vinification: récolte à maturité après contrôle analytique parcellaire, pressurage pneumatique, débourbage à 5°C dans les 48 heures, fermentation à 18°C pendant environ 3 semaines, aucun sucre résiduel, pas de soutirage après fermentation. Conservé sur lies au minimum 6 mois en pratiquant des bétonnages mécaniques et collage 1 mois avant mise en bouteille. Élevage en cuve.

Habillage: Bouteille bordelaise teinte feuille morte, bouchon technique, capsule complexe aluminium lourd, carton de 6 bouteilles impression personnalisée sur 5 faces, Etiquette de face épurée en style moderne Contre étiquette avec situation géographique, descriptif vin, conseil de service, en français et anglais, et mentions obligatoires.

 Sa robe est d’un jaune si pâle qu’on apprécie encore davantage l’argent de ses reflets. Son premier nez, généreux dans le fruité, exprime toute sa spécificité de buis et de fleur de sureau, que l’agitation va exacerber, avec ses senteurs bien fraîches de feuillage humide et de saponaire, sur trame de minéralité.

Après une attaque franche, la bouche se montre ferme, soutenue qu’elle est par l’acidulation de la groseille blanche, de la pomme grani et du citron jaune, laquelle acidulation se trouve néanmoins tempérée par la souplesse de la groseille à maquereaux et de la pêche blanche. Une légère touche abricotée apporte aussi une pointe de gourmandise imprévue. La finale, toujours balancée entre la vivacité et la tendresse, s’avère d’un équilibre total, la rétrolfaction demeurant sur l’acidulation de la groseille blanche, soutenue par un rappel épicé de poivre gris.

Ce joli vin sera servi à 12°, pour accompagner un Tartare d’Avocat et Crabe, un Filet de Bar à la plancha, une Salade de Poulpes marinés, ou encore une Cassolette de Ris d’Agneau et champignons.

1 avis pour Terroir des Ducs Sauvignon 2016

  1. pboigey

    Francis HOERLER Membre de l’Union des Sommeliers de France assisté de Rémy BAIN Chef Sommelier du Mathusalem Paris

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